E270: Kwas mlekowy

Co to jest E270?

Kwas mlekowy (E270) to naturalny kwas organiczny o łagodnej, orzeźwiającej kwaskowatości. Powstaje, gdy bakterie fermentują cukry w jogurcie, kiszonej kapuście i zakwasie, a wytwarzany jest także w ludzkich mięśniach.

Pochodzenie i produkcja

Kwas mlekowy dostępny w handlu wytwarza się głównie w drodze bakteryjnej fermentacji węglowodanów roślinnych, takich jak skrobia kukurydziana, buraki cukrowe lub trzcina cukrowa, a następnie oczyszcza. Mniejszą część otrzymuje się w drodze syntezy chemicznej.

Do czego jest stosowany?

Producenci dodają go, aby nadać delikatny kwaśny smak, regulować kwasowość i pomóc hamować rozwój bakterii powodujących psucie. Występuje w słodyczach, sosach, przekąskach, oliwkach i marynatach, serach oraz niektórych produktach mięsnych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Mimo swojej nazwy kwas mlekowy klasy spożywczej zwykle nie pochodzi z mleka i nie zawiera laktozy; ogólnie uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Podłoża fermentacyjne mogą się różnić, dlatego produkty certyfikowane dają dodatkową pewność osobom na ścisłej diecie wegańskiej, halal lub koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kwas mlekowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE, oceniany przez EFSA i dozwolony w większości środków spożywczych w ilościach zgodnych z dobrą praktyką produkcyjną. Jego stosowanie jest ograniczone w żywności dla niemowląt i małych dzieci.

Często występuje w