E260: Kwas octowy

Co to jest E260?

Kwas octowy to prosty kwas organiczny, który nadaje octowi ostry zapach i kwaśny smak. Jako substancja dodatkowa do żywności, E260, jest bezbarwną cieczą stosowaną w postaci rozcieńczonej lub jako składnik octu.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go w drodze bakteryjnej fermentacji alkoholu, czyli tradycyjną metodą produkcji octu, lub w drodze syntezy chemicznej, najczęściej z metanolu i tlenku węgla.

Do czego jest stosowany?

Kwas octowy obniża pH, co dodaje wyrazistości smakowi i hamuje rozwój wielu bakterii i pleśni. Stosuje się go w sosach, ostrych sosach, dipach, dressingach, marynatach, gotowych sałatkach, pieczywie i daniach gotowych, zarówno jako regulator kwasowości, jak i konserwant.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Kwas octowy jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Gdy pochodzi z octu winnego, niektórzy konsumenci przestrzegający zasad halal interesują się jego źródłem, choć opinie w tej sprawie są różne; pomocny może być certyfikat.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kwas octowy jest dopuszczony w UE jako substancja dodatkowa do żywności i może być stosowany w wielu środkach spożywczych w ilości niezbędnej do osiągnięcia zamierzonego celu. Jest normalnym elementem metabolizmu człowieka i od dawna stosuje się go w żywności.

Często występuje w