E575: Glucono-delta-lacton
Wat is E575?
Glucono-delta-lacton (E575), of GDL, is een neutraal smakend wit poeder dat langzaam met water reageert tot gluconzuur. Door deze geleidelijke verandering is het een langzaam werkend aanzuringsmiddel.
Herkomst en productie
Het wordt gemaakt door glucose, meestal uit maïszetmeel, via fermentatie of enzymen te oxideren tot gluconzuur, dat vervolgens in de lactonvorm wordt gekristalliseerd.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Omdat de zuurgraad zich geleidelijk ontwikkelt, wordt GDL gebruikt om zijden tofu te laten stremmen, als rijszuur in cake en bakmixen, en om gefermenteerde worst te helpen rijpen en op te stijven. Het regelt ook de zuurgraad in dips en sauzen.
Veganistisch, vegetarisch en halal
GDL wordt geproduceerd uit plantaardige glucose en is geschikt voor veganisten en vegetariërs.
Veiligheid en regelgeving
E575 is in de EU toegelaten voor algemeen gebruik en is beoordeeld door EFSA. Gluconzuur komt van nature voor in honing, fruit en wijn.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E575
