E503: Ammoniumwaterstofcarbonaat

Wat is E503?

Ammoniumwaterstofcarbonaat, ook wel ammoniumbicarbonaat of bakkersammoniak genoemd, is een wit kristallijn zout. Vermeld als E503(ii) valt het bij verhitting uiteen in ammoniak, koolstofdioxide en water, die allemaal als gas ontwijken.

Herkomst en productie

Het wordt vervaardigd door ammoniak in water met koolstofdioxide te laten reageren; een vergelijkbaar zout werd vroeger uit hertengewei gedestilleerd, vandaar de oude naam hertshoorn.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Het is een rijsmiddel dat gewaardeerd wordt voor dunne, droge bakkerijproducten zoals crackers, platte koekjes en knapperige biscuits, waarbij de gassen tijdens het bakken volledig ontwijken en een lichte, krokante textuur achterlaten. Het is minder geschikt voor dikke, vochtige producten, waarin de ammoniakgeur kan achterblijven.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Modern ammoniumwaterstofcarbonaat wordt synthetisch gemaakt uit minerale grondstoffen en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Voor een halal of koosjer dieet vormt het normaal gesproken geen bezwaar, al geeft productcertificering het definitieve antwoord.

Veiligheid en regelgeving

Het is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief zonder numerieke limiet voor de toegestane toepassingen. Omdat het tijdens het bakken vrijwel volledig ontleedt, blijft er in het eindproduct zeer weinig van over.

Veel gebruikt in