E502: Carbonaten

Wat is E502?

E502 wordt in sommige databases gebruikt als algemene aanduiding voor 'carbonaten', een groep minerale zouten van koolzuur zoals natrium-, kalium- en ammoniumcarbonaten. Het is zelf geen afzonderlijke code in de EU-lijst van additieven; specifieke carbonaten hebben hun eigen nummers, zoals E500, E501 en E503.

Herkomst en productie

Carbonaten van voedingskwaliteit worden geproduceerd uit minerale bronnen of via industriële chemie, bijvoorbeeld uit zout en kalksteen of uit ammoniak en koolstofdioxide. Ze bevatten geen dierlijk of plantaardig materiaal.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Carbonaten worden vooral gebruikt als rijsmiddel: bij verhitting of in combinatie met een zuur geven ze koolstofdioxide af, waardoor deeg en beslag rijzen. Ze werken ook als zuurteregelaar, en daarom komen ze veel voor in koekjes, biscuits, zandkoekjes, chocoladekoekjes en dubbele koekjes met vulling.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Carbonaten zijn mineraal van oorsprong en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Ze roepen geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.

Veiligheid en regelgeving

De afzonderlijke carbonaten die onder deze aanduiding vallen, zijn in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditieven, over het algemeen op basis van quantum satis. Ze zijn ook in andere rechtsgebieden breed toegestaan en worden al lang bij het bakken gebruikt.

Veel gebruikt in