E472e: Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met mono- en diacetylwijnsteenzuur
Wat is E472e?
E472e, gewoonlijk DATEM genoemd, is een emulgator die wordt gemaakt door mono- en diglyceriden van vetzuren te combineren met diacetylwijnsteenzuur. Het is een kleverige vloeistof of wasachtige vaste stof met een licht zure geur.
Herkomst en productie
Het wordt geproduceerd door mono- en diglyceriden, afgeleid van eetbare vetten en oliën, te laten reageren met wijnsteenzuur en azijnzuur of hun anhydriden. De vetten zijn meestal plantaardig, vaak palmolie, maar kunnen ook van dierlijke oorsprong zijn.
Waarvoor wordt het gebruikt?
DATEM versterkt het gluten in deeg voor een gelijkmatige rijzing en een fijn kruim. Het komt veel voor in gesneden brood, sandwichbrood, broodjes en andere bakkerijproducten zoals cake, koekjes en gebak.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Omdat de vetzuren van plantaardige of dierlijke oorsprong kunnen zijn, is DATEM niet automatisch geschikt voor veganisten of vegetariërs; alleen de fabrikant kan de bron bevestigen. Wie palmolie vermijdt of halal of koosjer eet, kan op certificering letten.
Veiligheid en regelgeving
DATEM is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is opnieuw beoordeeld door EFSA, die concludeerde dat het gebruik bij de gerapporteerde gehalten geen veiligheidsrisico vormde.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E472e
