E452: Polyfosfaten
Wat is E452?
Polyfosfaten (E452) zijn ketens van drie of meer fosfaateenheden, gebonden aan natrium, kalium, calcium of natrium-calcium. Ze binden mineralen sterk en kunnen zich aan eiwitten hechten, waardoor ze veranderen hoe die water vasthouden.
Herkomst en productie
Ze worden geproduceerd door fosfaatzouten, gemaakt van gezuiverd fosforzuur uit fosfaaterts, op hoge temperatuur te verhitten, zodat de eenheden zich tot ketens verbinden.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Polyfosfaten helpen zeevruchten, diepvriesvis en bewerkte vleeswaren vocht vast te houden, houden smeltkaas en smeerkaas glad en verbeteren de textuur van instantnoedels. Ze binden ook metaalionen die bijsmaken of verkleuring kunnen veroorzaken.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Polyfosfaten zijn mineraal van oorsprong en worden zonder dierlijke ingrediënten gemaakt, dus ze zijn geschikt voor veganisten en vegetariërs. Ze roepen geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
Polyfosfaten zijn in de EU toegelaten met maximumgehalten voor specifieke levensmiddelen en vallen onder de groeps-ADI voor fosfaten die EFSA in 2019 heeft vastgesteld. EFSA stelde een risico vast dat sommige bevolkingsgroepen die inname overschrijden wanneer fosfor uit alle voedingsbronnen in aanmerking wordt genomen.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E452
