E451: Trifosfaten
Wat is E451?
Trifosfaten zijn zouten van trifosforzuur, waarin drie fosfaateenheden in een keten aan elkaar zijn gekoppeld. E451 omvat pentanatriumtrifosfaat en pentakaliumtrifosfaat, witte, in water oplosbare poeders.
Herkomst en productie
Ze worden industrieel geproduceerd uit gezuiverd fosforzuur, afkomstig van gedolven fosfaaterts, door het te neutraliseren met natrium- of kaliumverbindingen en het mengsel te verhitten zodat de fosfaateenheden zich met elkaar verbinden.
Waarvoor wordt het gebruikt?
In bewerkt vlees helpen trifosfaten eiwitten water vast te houden, waardoor gekookte ham, worst en gesneden kipfilet sappig blijven. Ze binden ook metaalionen en verbeteren de textuur van instantnoedels.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Trifosfaten zijn mineraal van oorsprong en synthetisch, dus op zich geschikt voor veganisten en vegetariërs. Ze komen echter vooral voor in vleesproducten, zodat de geschiktheid afhangt van het levensmiddel waarin ze worden gebruikt.
Veiligheid en regelgeving
Trifosfaten zijn in de EU toegelaten en vielen onder de herbeoordeling van fosfaatadditieven door EFSA, die een groeps-ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) voor fosfor uit alle fosfaten vaststelde. EFSA stelde een risico vast dat sommige bevolkingsgroepen die aanvaardbare dagelijkse inname overschrijden, mede omdat fosfaten ook van nature in veel levensmiddelen aanwezig zijn.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E451
