E440: Pectine
Wat is E440?
Pectinen (E440) zijn oplosbare vezels die voorkomen in de celwanden van fruit, waar ze helpen het plantenweefsel bij elkaar te houden. In aanwezigheid van suiker en zuur, of van calcium, vormt pectine een gel, en daarom wordt jam stevig.
Herkomst en productie
Commerciële pectine wordt met heet aangezuurd water gewonnen, voornamelijk uit citrusschillen en appelpulp, bijproducten van de sapproductie. Geamideerde pectine is een chemisch gemodificeerde vorm die ontstaat door pectine met ammoniak te behandelen.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Pectine is het standaard geleermiddel voor jam, gelei en vruchtenconserven, en verdikt en stabiliseert ook vruchtenyoghurt, vullingen, desserts, gomsnoepjes en aangezuurde melkdranken. Suikerarme jam bevat vaak geamideerde of laagveresterde pectine, die geleert met calcium in plaats van met veel suiker.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Pectine is plantaardig en een veelgebruikt veganistisch alternatief voor gelatine. Het is geschikt voor vegetariërs en roept doorgaans geen vragen op voor een halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
Pectinen zijn in de EU toegelaten als levensmiddelenadditieven en zijn opnieuw beoordeeld door EFSA, die bij de gerapporteerde toepassingen geen veiligheidsrisico vond. Ze zijn in de meeste levensmiddelen toegestaan in hoeveelheden die passen bij goede fabricagepraktijken.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E440
