E392: Extracten van rozemarijn

Wat is E392?

Rozemarijnextracten zijn geconcentreerde preparaten uit de bladeren van de rozemarijnplant, rijk aan antioxiderende verbindingen, voornamelijk carnosinezuur en carnosol. Onder E392 worden ze gebruikt vanwege hun beschermende werking en niet vanwege hun smaak.

Herkomst en productie

Gedroogde bladeren worden geëxtraheerd met oplosmiddelen zoals ethanol of superkritisch koolstofdioxide, en het extract wordt vaak gedesodoriseerd zodat het niet naar het kruid smaakt.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Rozemarijnextracten vertragen de oxidatie van vetten en oliën, waardoor ranzige smaken en kleurveranderingen worden uitgesteld. Ze zijn populair in snacks en chips, crackers, koekjes, sauzen en diepvriespizza's, mede omdat fabrikanten ze zien als een plantaardig alternatief voor synthetische antioxidanten.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Rozemarijnextracten zijn volledig afkomstig van een plant en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Ze worden over het algemeen niet in verband gebracht met bezwaren voor een halal of koosjer dieet, al kunnen oplosmiddelen zoals ethanol voor sommige consumenten van belang zijn.

Veiligheid en regelgeving

Rozemarijnextracten werden in 2010 na een beoordeling door EFSA in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief. De toegestane gehalten worden uitgedrukt als de hoeveelheid carnosinezuur en carnosol in het vetgehalte van het levensmiddel.

Veel gebruikt in