E331: Trinatriumcitraat
Wat is E331?
Trinatriumcitraat (E331iii) is het volledig geneutraliseerde natriumzout van citroenzuur. Het is een wit kristallijn poeder met een licht zoute, enigszins zure smaak.
Herkomst en productie
Het wordt gemaakt door citroenzuur te laten reageren met natriumhydroxide of natriumcarbonaat. Het citroenzuur wordt meestal geproduceerd door suikers te fermenteren met de schimmel Aspergillus niger.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Het buffert de zuurgraad, zodat de zurigheid van dranken en snoep constant blijft, en het verzacht de scherpe smaak van citroenzuur. Het wordt gebruikt in frisdranken, ijsthee, energiedranken en zure snoepjes, en als smeltzout dat smeltkaas zijn gladde smeltgedrag geeft.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Trinatriumcitraat wordt geproduceerd zonder dierlijke ingrediënten en wordt over het algemeen als geschikt voor veganisten en vegetariërs beschouwd.
Veiligheid en regelgeving
Natriumcitraten zijn in de EU toegelaten voor algemeen gebruik in de meeste levensmiddelen en zijn beoordeeld door EFSA. Citraat maakt ook normaal deel uit van de menselijke stofwisseling.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
Veel gebruikt in
Producten met E331
