E326: Kaliumlactaat

Wat is E326?

Kaliumlactaat is het kaliumzout van melkzuur. Vermeld als E326 wordt het meestal geleverd als een heldere, licht stroperige vloeistof met een milde zoute smaak.

Herkomst en productie

Het wordt gemaakt door melkzuur, dat wordt geproduceerd door suikers uit bronnen zoals maïs of suikerbieten te fermenteren, te neutraliseren met kaliumhydroxide. Ondanks de naam is het niet afkomstig van melk.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Kaliumlactaat helpt de groei van bederf- en ziekteverwekkende bacteriën te remmen, houdt vocht vast en versterkt de smaak in vlees- en gevogelteproducten. Het komt veel voor in gekookte ham, worst, spekreepjes en bereide kip, en is nuttig in natriumarme producten als alternatief voor natriumlactaat.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Kaliumlactaat wordt geproduceerd door fermentatie van plantaardige suikers, is geschikt voor veganisten en vegetariërs en bevat geen zuivel. Op zich vormt het over het algemeen geen bezwaar voor een halal of koosjer dieet.

Veiligheid en regelgeving

Kaliumlactaat is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en mag in de meeste toegestane levensmiddelen worden gebruikt in de hoeveelheid die nodig is voor het beoogde doel. Lactaat is een normaal product van de menselijke stofwisseling.

Veel gebruikt in