E304: Ascorbylpalmitaat

Wat is E304?

E304i is ascorbylpalmitaat, een ester die ontstaat door ascorbinezuur (vitamine C) te combineren met palmitinezuur, een veelvoorkomend vetzuur. Anders dan gewone vitamine C lost het op in vetten, zodat het vette levensmiddelen tegen oxidatie kan beschermen.

Herkomst en productie

Ascorbylpalmitaat wordt geproduceerd door ascorbinezuur chemisch of enzymatisch te laten reageren met palmitinezuur. Het ascorbinezuur wordt meestal via fermentatie en synthese uit glucose gemaakt, en het palmitinezuur is doorgaans afkomstig van plantaardige vetten zoals palmolie.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Het wordt gebruikt als antioxidant om ranzigheid in vethoudende producten te vertragen, vaak in combinatie met tocoferolen. Typische toepassingen zijn koekjes, snacks, instantaardappelpuree, gevulde granen en zuigelingenvoeding, waar het gevoelige oliën helpt beschermen.

Veganistisch, vegetarisch en halal

E304i wordt over het algemeen gemaakt van plantaardige grondstoffen en wordt als geschikt voor veganisten en vegetariërs beschouwd. Omdat het vetzuur in principe uit dierlijk vet kan komen, kunnen mensen die strikte zekerheid nodig hebben over halal, koosjer of palmolievrij op certificering letten.

Veiligheid en regelgeving

Ascorbylpalmitaat is in de Europese Unie toegelaten als antioxidant, onder specifieke voorwaarden ook in voeding voor zuigelingen. EFSA heeft ascorbylesters in 2015 opnieuw beoordeeld en bij de gerapporteerde toepassingen geen veiligheidsrisico vastgesteld.

Veel gebruikt in