E270: Melkzuur
Wat is E270?
Melkzuur (E270) is een natuurlijk organisch zuur met een milde, frisse zurigheid. Het is het zuur dat ontstaat wanneer bacteriën suikers fermenteren in yoghurt, zuurkool en zuurdesem, en het wordt ook in menselijke spieren aangemaakt.
Herkomst en productie
Commercieel melkzuur wordt voornamelijk gemaakt door bacteriële fermentatie van plantaardige koolhydraten zoals maïszetmeel, suikerbieten of suikerriet, gevolgd door zuivering. Een kleiner deel wordt via chemische synthese vervaardigd.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Fabrikanten voegen het toe voor een zachte zure smaak, om de zuurgraad te regelen en om bederfbacteriën te helpen remmen. Het komt voor in snoep, sauzen, snacks, olijven en zuurwaren, kaas en sommige vleesproducten.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Ondanks de naam wordt melkzuur voor levensmiddelen normaal gesproken niet uit melk verkregen en bevat het geen lactose; het wordt over het algemeen als geschikt voor veganisten en vegetariërs beschouwd. De fermentatiemedia kunnen verschillen, dus gecertificeerde producten bieden extra zekerheid voor een strikt veganistisch, halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
Melkzuur is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief, beoordeeld door EFSA, en is in de meeste levensmiddelen toegestaan in hoeveelheden die passen bij goede fabricagepraktijken. Het gebruik is beperkt in voeding voor zuigelingen en jonge kinderen.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E270
