E261: Kaliumacetaat
Wat is E261?
E261 is kaliumacetaat, het kaliumzout van azijnzuur, het zuur dat azijn zijn zure smaak geeft. Het is een wit, vochtopnemend kristallijn poeder.
Herkomst en productie
Kaliumacetaat wordt gemaakt door azijnzuur te neutraliseren met een kaliumbase zoals kaliumhydroxide of kaliumcarbonaat. Het azijnzuur kan door fermentatie of via chemische synthese worden geproduceerd.
Waarvoor wordt het gebruikt?
In levensmiddelen werkt kaliumacetaat als conserveermiddel en zuurteregelaar en helpt het de groei van bederfbacteriën en schimmels te remmen. Het wordt vooral gebruikt in bewerkte vleeswaren zoals worst, gekookte ham en gesneden kipfilet, en ook in sommige vleesvervangers, waarbij acetaten vaak samen met lactaten worden gebruikt.
Veganistisch, vegetarisch en halal
E261 wordt gemaakt van minerale ingrediënten en ingrediënten uit fermentatie of synthese en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Op zich roept het geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
Kaliumacetaat is in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditief, over het algemeen op basis van quantum satis. Het is ook in veel andere rechtsgebieden toegestaan volgens goede fabricagepraktijken.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E261
