E250: Natriumnitriet
Wat is E250?
Natriumnitriet (E250) is een anorganisch zout van natrium en het nitrietion. In vlees reageert het tot verbindingen die gepekelde producten hun kenmerkende roze kleur en typische smaak geven.
Herkomst en productie
Het wordt industrieel geproduceerd, meestal door stikstofoxiden te absorberen in een oplossing van natriumhydroxide of natriumcarbonaat. In levensmiddelen wordt het gewoonlijk geleverd als 'nitrietpekelzout', een mengsel met gewoon zout.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Nitriet is een belangrijk pekelmiddel voor ham, spek, salami en veel worstsoorten. Naast kleur en smaak is de belangrijkste functie het remmen van de groei van Clostridium botulinum en andere schadelijke bacteriën in gepekeld vlees.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Natriumnitriet zelf is een synthetisch mineraal zout zonder dierlijke oorsprong. Het komt vrijwel uitsluitend voor in vleesproducten, dus de relevante voedingsvraag gaat meestal over het levensmiddel waarin het zit en niet over het additief.
Veiligheid en regelgeving
Natriumnitriet is in de EU alleen toegelaten in bepaalde vleesproducten, met strikte maximumgehalten, mede omdat nitriet kan bijdragen aan de vorming van nitrosaminen. Bij de herbeoordeling van nitrieten stelde EFSA een risico vast dat sommige bevolkingsgroepen de aanvaardbare dagelijkse inname overschrijden wanneer alle voedingsbronnen in aanmerking worden genomen.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E250
