E481: Stearoil-2-lattilato di sodio

Cos'è E481?

Lo stearoil-2-lattilato di sodio è un emulsionante formato da acido stearico, un acido grasso saturo, combinato con acido lattico e neutralizzato con sodio. Noto come E481 o SSL, si presenta come polvere o scaglie color crema.

Origine e produzione

Si ottiene facendo reagire acido lattico, di solito ottenuto per fermentazione, con acidi grassi provenienti da oli vegetali (spesso di palma) o da grassi animali.

A cosa serve?

Nel pane e nei prodotti da forno l'SSL rafforza l'impasto, aumenta il volume della pagnotta e aiuta a mantenere morbida la mollica più a lungo. Stabilizza inoltre le emulsioni, perciò si trova in torte, pasticceria, biscotti, prodotti da forno surgelati e preparati sbiancanti per caffè.

Vegano, vegetariano e halal

Poiché gli acidi grassi possono essere di origine vegetale o animale, l'SSL non è automaticamente vegano o vegetariano; solo il produttore può confermarne l'origine. Chi evita l'olio di palma o segue una dieta halal o kosher potrebbe voler cercare una certificazione pertinente.

Sicurezza e normativa

L'SSL è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato rivalutato dall'EFSA insieme allo stearoil-2-lattilato di calcio. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione a livelli d'uso elevati.

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