E451: Trifosfati

Cos'è E451?

I trifosfati sono sali dell'acido trifosforico, in cui tre unità di fosfato sono legate in catena. L'E451 comprende il trifosfato pentasodico e il trifosfato pentapotassico, polveri bianche idrosolubili.

Origine e produzione

Sono prodotti industrialmente a partire da acido fosforico purificato, proveniente dalla roccia fosfatica estratta in miniera, neutralizzandolo con composti di sodio o potassio e riscaldando la miscela in modo che le unità di fosfato si uniscano.

A cosa serve?

Nelle carni trasformate i trifosfati aiutano le proteine a trattenere l'acqua, mantenendo succosi prosciutto cotto, salsicce e petto di pollo affettato. Legano inoltre gli ioni metallici e migliorano la consistenza dei noodles istantanei.

Vegano, vegetariano e halal

I trifosfati sono di origine minerale e di sintesi, quindi di per sé sono adatti a vegani e vegetariani. Si trovano però soprattutto nei prodotti a base di carne, perciò l'idoneità dipende dall'alimento in cui sono impiegati.

Sicurezza e normativa

I trifosfati sono autorizzati nell'UE e sono stati inclusi nella rivalutazione degli additivi fosfati da parte dell'EFSA, che ha fissato una dose giornaliera ammissibile di gruppo per il fosforo proveniente da tutti i fosfati. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento di tale dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione, in parte perché i fosfati sono presenti naturalmente anche in molti alimenti.

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