E421: Mannitolo
Cos'è E421?
L'E421 è il mannitolo, uno zucchero alcolico (poliolo) strettamente imparentato con il sorbitolo. È una polvere cristallina bianca con circa la metà del potere dolcificante dello zucchero, un sapore rinfrescante e una tendenza molto bassa ad assorbire umidità.
Origine e produzione
Il mannitolo è presente naturalmente in molte piante, funghi e alghe ed è stato isolato per la prima volta dall'essudato dolce dell'orniello (frassino da manna). A livello commerciale è prodotto principalmente mediante idrogenazione di zuccheri contenenti fruttosio, e può essere ottenuto anche per fermentazione o estratto dalle alghe.
A cosa serve?
Poiché non assorbe umidità, il mannitolo è usato come polvere di rivestimento sulle gomme da masticare, come edulcorante e agente di carica nelle caramelle senza zucchero e come riempitivo nelle compresse. Compare in gomme da masticare senza zucchero, prodotti di confetteria, integratori alimentari e alcuni prodotti aromatizzati.
Vegano, vegetariano e halal
L'E421 è di origine vegetale od ottenuto per fermentazione ed è adatto a vegani e vegetariani. Non solleva particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il mannitolo è autorizzato nell'Unione europea come edulcorante e per altri usi tecnologici. I prodotti che contengono più del 10% di polioli aggiunti devono indicare che 'un consumo eccessivo può avere effetti lassativi', poiché il mannitolo è assorbito solo in parte nell'intestino.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
