E412: Gomma di guar
Cos'è E412?
La gomma di guar (E412) è una fibra naturale composta principalmente da galattomannano, un polisaccaride che assorbe acqua e forma una soluzione viscosa. Ha un potere addensante circa otto volte superiore a quello dell'amido di mais.
Origine e produzione
Deriva dall'endosperma macinato dei semi della pianta di guar (Cyamopsis tetragonoloba), una leguminosa coltivata soprattutto in India e Pakistan. I semi vengono decorticati e macinati in una polvere biancastra.
A cosa serve?
La gomma di guar addensa e stabilizza gli alimenti, impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio in dessert surgelati e gelati e migliora la consistenza di formaggi spalmabili, salse e piatti pronti. È usata anche nei prodotti senza glutine e a ridotto contenuto di grassi per conferire corpo.
Vegano, vegetariano e halal
La gomma di guar è interamente di origine vegetale ed è adatta a vegani e vegetariani. In genere non pone problemi per le diete halal o kosher.
Sicurezza e normativa
La gomma di guar è autorizzata come additivo alimentare nell'UE ed è stata rivalutata dall'EFSA, che non ha individuato problemi di sicurezza agli usi segnalati. Come altre fibre solubili, grandi quantità possono causare gonfiore o un effetto lassativo.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E412
