E406: Agar
Cos'è E406?
L'agar, detto anche agar-agar e indicato come E406, è una sostanza gelificante composta da polisaccaridi ottenuti dalle alghe rosse. Forma un gel compatto a basse concentrazioni che rimane solido ben al di sopra della temperatura ambiente.
Origine e produzione
Si estrae facendo bollire alghe rosse, principalmente specie di Gelidium e Gracilaria, per poi filtrare, raffreddare ed essiccare il gel ottenuto.
A cosa serve?
L'agar è usato per addensare e far rapprendere alimenti come gelatine, dessert, yogurt, glasse per torte, ripieni di pasticceria e prodotti di confetteria. È inoltre molto usato nella cucina dell'Asia orientale e nei laboratori di microbiologia come terreno di coltura.
Vegano, vegetariano e halal
L'agar deriva dalle alghe ed è adatto a vegani e vegetariani. È una nota alternativa vegetale alla gelatina e in genere non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
L'agar è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato rivalutato dall'EFSA, che ha concluso che non era necessaria una dose giornaliera ammissibile numerica. Come altre fibre solubili, in grandi quantità può avere un effetto lassativo.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E406
