E350: Malati di sodio

Cos'è E350?

L'E350 comprende i malati di sodio, i sali di sodio dell'acido malico, l'acido che conferisce alle mele la loro asprezza. Sono polveri bianche dal sapore lievemente salato e acidulo.

Origine e produzione

I malati di sodio si ottengono neutralizzando l'acido malico con idrossido di sodio o carbonato di sodio. L'acido malico di grado alimentare è di solito prodotto per sintesi, anche se è presente naturalmente in molti frutti.

A cosa serve?

I malati di sodio agiscono come tamponi e correttori di acidità, attenuando e stabilizzando l'acidità dei prodotti acidi e aiutando a trattenere l'umidità. Sono spesso usati in caramelle gommose acide o ricoperte di zucchero acido, lecca-lecca e altri prodotti di confetteria e snack dolci.

Vegano, vegetariano e halal

L'E350 è di sintesi e adatto a vegani e vegetariani. Non solleva particolari problemi halal o kosher, anche se molti prodotti gommosi in cui compare contengono gelatina.

Sicurezza e normativa

I malati di sodio sono autorizzati come additivi alimentari nell'Unione europea, generalmente secondo il principio del quantum satis. Sono consentiti anche in molte altre giurisdizioni.

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