E336: Tartrati di potassio

Cos'è E336?

I tartrati di potassio (E336) sono sali di potassio dell'acido tartarico, un acido naturale presente nell'uva. Il gruppo comprende il tartrato monopotassico, meglio noto come cremor tartaro, e il tartrato dipotassico.

Origine e produzione

Sono tradizionalmente recuperati dalla vinificazione, durante la quale cristalli di tartrato si formano all'interno delle botti e nei sedimenti dell'uva. Questi depositi vengono purificati fino al grado alimentare.

A cosa serve?

Il cremor tartaro è un componente acido di alcuni lieviti chimici in polvere, che reagisce con il bicarbonato liberando anidride carbonica e facendo lievitare torte e biscotti. I tartrati di potassio regolano inoltre l'acidità e aiutano a stabilizzare gli albumi montati, il che spiega la loro presenza in preparati per torte, biscotti e prodotti da forno.

Vegano, vegetariano e halal

I tartrati di potassio provengono dall'uva e sono generalmente adatti a vegani e vegetariani. Poiché hanno origine dalla produzione del vino, alcune persone che seguono una dieta halal potrebbero voler verificare la certificazione, anche se la sostanza in sé non contiene alcol.

Sicurezza e normativa

L'E336 è autorizzato nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA nell'ambito del gruppo dell'acido tartarico e dei tartrati.

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