E332: Citrati di potassio
Cos'è E332?
L'E332 comprende i citrati di potassio, i sali mono- e tripotassici dell'acido citrico. Sono polveri bianche, leggermente salate, che si sciolgono facilmente in acqua.
Origine e produzione
I citrati di potassio si ottengono neutralizzando l'acido citrico con idrossido di potassio o carbonato di potassio. L'acido citrico è normalmente prodotto facendo fermentare zuccheri con muffe.
A cosa serve?
I citrati di potassio agiscono come correttori di acidità e tamponi, mantenendo stabile l'acidità di un prodotto e attenuando le note acide più pungenti; legano inoltre gli ioni metallici. Sono usati in bibite e altre bevande, caramelle gommose e caramelle, e prodotti da forno come il pan di zenzero.
Vegano, vegetariano e halal
L'E332 è prodotto da ingredienti minerali e ottenuti per fermentazione ed è adatto a vegani e vegetariani. Non solleva particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
I citrati di potassio sono autorizzati come additivi alimentari nell'Unione europea, generalmente secondo il principio del quantum satis. Sono ampiamente consentiti a livello internazionale e vantano una lunga storia di impiego in alimenti e bevande.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E332
