E331: Citrati di sodio

Cos'è E331?

I citrati di sodio (E331) sono i sali di sodio dell'acido citrico, tra cui il citrato monosodico, disodico e trisodico. Hanno un sapore lievemente salato e leggermente acido e agiscono da tamponi che mantengono stabile l'acidità.

Origine e produzione

Si ottengono neutralizzando l'acido citrico, a sua volta prodotto per fermentazione, con idrossido di sodio o carbonato di sodio, e cristallizzando poi il sale.

A cosa serve?

In bibite, bevande energetiche e dolciumi, i citrati di sodio regolano l'acidità e attenuano le note acide più pungenti. Nel formaggio fuso fungono da sali emulsionanti che mantengono il formaggio omogeneo quando si scioglie, mentre in dessert a base di latte e yogurt aiutano a stabilizzare le proteine.

Vegano, vegetariano e halal

I citrati di sodio sono prodotti da acido citrico ottenuto per fermentazione e da basi minerali e sono adatti a vegani e vegetariani. Non pongono particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I citrati di sodio sono autorizzati come additivi alimentari nell'UE, sono stati valutati dall'EFSA e sono consentiti in molti alimenti a livelli stabiliti dalla buona pratica di fabbricazione. Apportano una piccola quantità di sodio alla dieta.

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