E304: Esteri dell'acido ascorbico con acidi grassi
Cos'è E304?
Gli esteri degli acidi grassi dell'acido ascorbico (E304) combinano la vitamina C con un acido grasso, dando origine al palmitato di ascorbile (E304i) o allo stearato di ascorbile (E304ii). A differenza della comune vitamina C, questi composti si sciolgono nei grassi.
Origine e produzione
Si ottengono facendo reagire acido ascorbico con acido palmitico o stearico. Questi acidi grassi provengono comunemente da oli vegetali, compreso l'olio di palma, ma possono provenire anche da grassi animali.
A cosa serve?
Come antiossidanti liposolubili, rallentano l'ossidazione che fa irrancidire oli e alimenti grassi. Sono usati in oli da cucina, biscotti, snack, purè di patate istantaneo e formule per lattanti.
Vegano, vegetariano e halal
La parte di acido grasso può essere di origine vegetale o animale, quindi vegani e vegetariani dovrebbero informarsi presso il produttore o cercare una certificazione. Chi evita l'olio di palma deve tenere presente che la palma è una fonte comune dell'acido palmitico.
Sicurezza e normativa
L'E304 è autorizzato nell'UE, anche in alcuni alimenti per lattanti a condizioni specifiche, ed è stato rivalutato dall'EFSA, che non ha individuato problemi di sicurezza agli usi segnalati.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E304
