E262: Acetato di sodio

Cos'è E262?

L'acetato di sodio (E262i) è il sale di sodio dell'acido acetico, l'acido che conferisce all'aceto la sua asprezza. È una polvere bianca dal sapore salato e lievemente simile all'aceto.

Origine e produzione

Si ottiene neutralizzando l'acido acetico con idrossido di sodio o carbonato di sodio. L'acido acetico può essere di sintesi o prodotto per fermentazione.

A cosa serve?

Agisce come conservante e correttore di acidità, contribuendo a limitare la crescita di batteri alteranti e patogeni in salsicce, carni cotte e stagionate e cubetti di pancetta affumicata. Conferisce inoltre un sapore aspro di sale e aceto ad alcuni snack.

Vegano, vegetariano e halal

L'acetato di sodio è prodotto senza ingredienti di origine animale ed è generalmente adatto a vegani e vegetariani, anche se compare spesso nei prodotti a base di carne.

Sicurezza e normativa

Gli acetati di sodio sono autorizzati nell'UE per uso generale e sono stati valutati dall'EFSA. L'acetato è inoltre un normale prodotto del metabolismo umano.

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