E260: Acido acetico
Cos'è E260?
L'acido acetico è un semplice acido organico che conferisce all'aceto il suo odore pungente e il suo sapore acido. Nella forma di additivo alimentare, E260, è un liquido incolore usato diluito oppure come componente dell'aceto.
Origine e produzione
Si produce mediante fermentazione batterica dell'alcol, il metodo tradizionale di produzione dell'aceto, oppure per sintesi chimica, comunemente a partire da metanolo e monossido di carbonio.
A cosa serve?
L'acido acetico abbassa il pH, il che conferisce un sapore aspro e inibisce la crescita di molti batteri e muffe. È usato in salse, salse piccanti, salse da intingolo, condimenti, sottaceti, insalate pronte, pane e piatti pronti, sia come correttore di acidità sia come conservante.
Vegano, vegetariano e halal
L'acido acetico è adatto a vegani e vegetariani. Quando proviene dall'aceto di vino, alcuni consumatori che osservano le regole halal si interessano all'origine, anche se le opinioni divergono; una certificazione può essere d'aiuto.
Sicurezza e normativa
L'acido acetico è autorizzato nell'UE come additivo alimentare e può essere usato in molti alimenti al livello necessario per raggiungere il suo scopo. È una componente normale del metabolismo umano e vanta una lunga storia di impiego negli alimenti.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E260
