E1499: Amido modificato

Cos'è E1499?

Gli amidi modificati (la serie E1400–E1452, indicata qui come E14XX) sono amidi alimentari le cui proprietà sono state alterate mediante trattamenti fisici, enzimatici o chimici. Le modifiche aiutano l'amido a resistere a calore, acidità, congelamento o agitazione senza degradarsi.

Origine e produzione

Si ottengono da amidi comuni come quelli di mais, patata, tapioca, frumento o riso, che vengono poi trattati, per esempio mediante reticolazione, ossidazione o acetilazione, a seconda del tipo.

A cosa serve?

L'amido modificato addensa e stabilizza salse, zuppe, maionese e condimenti, mantiene omogenei yogurt alla frutta e dessert e aiuta i piatti pronti a sopportare congelamento e cottura al microonde. Nell'UE molti prodotti riportano semplicemente 'amido modificato' anziché un numero E specifico.

Vegano, vegetariano e halal

Gli amidi modificati sono di origine vegetale e adatti a vegani e vegetariani. Se l'amido proviene dal frumento, ciò deve essere dichiarato a causa del glutine, quindi le persone celiache dovrebbero controllare l'etichetta.

Sicurezza e normativa

Gli amidi modificati usati come additivi alimentari sono autorizzati nell'UE e sono stati rivalutati dall'EFSA, che non ha ritenuto necessario fissare una dose giornaliera ammissibile numerica. Alcuni tipi specifici sono soggetti a restrizioni negli alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia.

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