E1100: Amilasi
Cos'è E1100?
L'alfa-amilasi (E1100) è un enzima, cioè una proteina che accelera una specifica reazione chimica. Scinde l'amido in zuccheri più piccoli e destrine, lo stesso compito svolto dall'amilasi nella saliva umana.
Origine e produzione
Le amilasi alimentari sono prodotte per lo più mediante fermentazione con funghi come Aspergillus o con batteri, talvolta utilizzando ceppi geneticamente modificati. Possono provenire anche da cereali maltati.
A cosa serve?
Nella panificazione l'amilasi fornisce zuccheri al lievito, migliora il colore della crosta e il volume e rallenta il raffermamento del pane. È usata anche nella lavorazione dell'amido, nella produzione della birra e in alcune proteine in polvere e alimenti surgelati.
Vegano, vegetariano e halal
Le amilasi di origine microbica e quelle derivate dal malto sono generalmente adatte a vegani e vegetariani. Poiché gli enzimi sono spesso usati come coadiuvanti tecnologici, non sempre compaiono in etichetta.
Sicurezza e normativa
Nell'UE gli enzimi alimentari sono disciplinati da un quadro normativo specifico, separato da quello degli additivi alimentari, e l'EFSA valuta le singole preparazioni enzimatiche. L'amilasi viene denaturata dalle temperature di cottura.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E1100
