E955: Sucralose

Qu'est-ce que E955 ?

Le sucralose (E955) est un édulcorant intense environ 600 fois plus sucrant que le sucre. Sur le plan chimique, c'est une forme modifiée du saccharose dans laquelle trois groupes sont remplacés par des atomes de chlore, si bien que l'organisme ne l'utilise pas comme source d'énergie.

Origine et fabrication

Il est fabriqué à partir de saccharose ordinaire au moyen d'un procédé chimique en plusieurs étapes qui chlore sélectivement la molécule de sucre.

À quoi sert-il ?

Comme il en faut de très faibles quantités, le sucralose sert à sucrer les sodas light, les boissons énergisantes, les poudres protéinées, les barres protéinées et les édulcorants de table, avec peu ou pas de calories. Il est stable à la chaleur et se retrouve donc aussi dans certains produits de boulangerie-pâtisserie.

Vegan, végétarien et halal

Le sucralose est synthétisé à partir de sucre sans ingrédients d'origine animale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le sucralose est autorisé comme édulcorant dans l'UE avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques et a été évalué par l'EFSA et d'autres organismes internationaux. Son utilisation est restreinte dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants, comme pour les autres édulcorants intenses.

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