E579: Gluconate de fer
Qu'est-ce que E579 ?
L'E579 est le gluconate ferreux, un sel de fer de l'acide gluconique. C'est une poudre gris verdâtre à jaunâtre qui se dissout dans l'eau et contient du fer sous sa forme ferreuse (Fe2+).
Origine et fabrication
Le gluconate ferreux est produit en faisant réagir de l'acide gluconique, généralement obtenu par fermentation du glucose, avec un composé de fer comme le carbonate de fer ou la poudre de fer. Aucune matière d'origine animale n'intervient.
À quoi sert-il ?
Son principal usage alimentaire concerne les olives noires noircies par oxydation : le gluconate de fer fixe et stabilise la couleur noire uniforme pendant la transformation. On le trouve donc dans les olives noires dénoyautées et entières, ainsi que dans les pizzas et salades qui en contiennent ; il peut aussi servir de source de fer dans les compléments.
Vegan, végétarien et halal
L'E579 est d'origine minérale et issu de fermentation, et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le gluconate ferreux n'est autorisé dans l'Union européenne que pour les olives noircies par oxydation, dans des limites fixées. L'EFSA a réévalué le gluconate ferreux et le lactate ferreux en 2015 et n'a pas identifié de problème de sécurité pour cet usage.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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