E570: Acide stéarique

Qu'est-ce que E570 ?

Les acides gras (E570) sont les éléments constitutifs des graisses et des huiles. En tant qu'additif, le terme couvre principalement des acides gras saturés comme l'acide stéarique et l'acide palmitique, qui sont des solides blancs et cireux à température ambiante.

Origine et fabrication

Ils sont obtenus par scission de graisses et d'huiles comestibles, qui peuvent être végétales, comme les huiles de palme, de soja ou de coco, ou animales comme le suif, puis par séparation et purification des acides.

À quoi sert-il ?

Ils servent d'antiagglomérants, d'agents de démoulage, d'agents d'enrobage et de supports, et sont utilisés dans la fabrication des comprimés et des gélules. Dans les aliments, on les trouve dans les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et les chewing-gums, et très largement dans les compléments alimentaires.

Vegan, végétarien et halal

Comme l'E570 peut être fabriqué à partir de graisses végétales ou animales, sa compatibilité avec les régimes végan, végétarien, halal ou casher dépend de l'origine, que seul le fabricant peut confirmer ; la certification est le repère le plus fiable.

Sécurité et réglementation

L'E570 est autorisé dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui n'a pas identifié de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés. Les acides gras sont aussi des composants ordinaires des graisses alimentaires.

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