E541: Phosphate d'aluminium et de sodium
Qu'est-ce que E541 ?
Le phosphate d'aluminium sodique est un sel contenant du sodium, de l'aluminium et du phosphate. L'E541 désigne la forme acide, une poudre blanche utilisée comme acide levant dans les levures chimiques.
Origine et fabrication
Il est fabriqué par synthèse à partir d'acide phosphorique, de composés d'aluminium et de composés de sodium.
À quoi sert-il ?
Associé au bicarbonate de soude, le phosphate d'aluminium sodique libère lentement du dioxyde de carbone, principalement sous l'effet de la chaleur, ce qui convient aux pâtes qui attendent avant la cuisson. Il a été utilisé dans les préparations pour gâteaux, les génoises, les scones, les pâtisseries et les pâtes réfrigérées ou surgelées, notamment dans les produits nord-américains.
Vegan, végétarien et halal
Le phosphate d'aluminium sodique est un produit de synthèse qui convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Les préoccupations concernant l'apport global en aluminium ont conduit l'UE à restreindre l'E541, à partir de 2014, à un usage limité dans les scones et les génoises. D'autres juridictions, dont les États-Unis, autorisent une utilisation plus large.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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