E508: Chlorure de potassium

Qu'est-ce que E508 ?

L'E508 est le chlorure de potassium, un sel minéral composé de potassium et de chlorure. Il ressemble au sel de table et a un goût salé, mais avec une note légèrement amère ou métallique à des concentrations plus élevées.

Origine et fabrication

Le chlorure de potassium est extrait de gisements naturels comme la sylvite et les minerais de potasse, ou récupéré dans les lacs salés et les saumures. Il est ensuite purifié pour l'usage alimentaire.

À quoi sert-il ?

Son rôle le plus courant est celui de substitut partiel du sel, aidant les fabricants à réduire la teneur en sodium tout en conservant un goût salé. Il est utilisé dans les nouilles instantanées, les chips et tortillas chips, les en-cas soufflés et les soupes déshydratées, et sert aussi d'auxiliaire de gélification avec le carraghénane et de source de potassium.

Vegan, végétarien et halal

L'E508 est d'origine minérale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le chlorure de potassium est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne et largement autorisé ailleurs. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population, et les médecins conseillent souvent aux personnes atteintes de maladie rénale ou prenant certains médicaments qui influent sur le taux de potassium de surveiller leur apport en potassium.

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