E502: Carbonates

Qu'est-ce que E502 ?

L'E502 est utilisé dans certaines bases de données comme appellation générique pour les « carbonates », un groupe de sels minéraux de l'acide carbonique comme les carbonates de sodium, de potassium et d'ammonium. Ce n'est pas en soi un code distinct de la liste européenne des additifs ; les carbonates spécifiques ont leurs propres numéros, comme E500, E501 et E503.

Origine et fabrication

Les carbonates de qualité alimentaire sont produits à partir de sources minérales ou par la chimie industrielle, par exemple à partir de sel et de calcaire ou d'ammoniac et de dioxyde de carbone. Ils ne contiennent aucune matière animale ou végétale.

À quoi sert-il ?

Les carbonates sont principalement utilisés comme agents levants : chauffés ou associés à un acide, ils libèrent du dioxyde de carbone qui fait lever les pâtes. Ils agissent aussi comme régulateurs d'acidité, ce qui explique leur large présence dans les biscuits, les cookies, les sablés, les biscuits au chocolat et les biscuits fourrés.

Vegan, végétarien et halal

Les carbonates sont d'origine minérale et conviennent aux végans et aux végétariens. Ils ne posent aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Les différents carbonates couverts par cette appellation sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'Union européenne, généralement selon le principe du quantum satis. Ils sont aussi largement autorisés dans d'autres juridictions et sont utilisés depuis longtemps en boulangerie-pâtisserie.

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