E501: Carbonates de potassium
Qu'est-ce que E501 ?
Les carbonates de potassium sont des sels de potassium alcalins. L'E501 couvre le carbonate de potassium et le carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium), deux poudres blanches solubles dans l'eau.
Origine et fabrication
Ils sont produits industriellement à partir d'hydroxyde de potassium, lui-même fabriqué à partir de chlorure de potassium, que l'on fait réagir avec du dioxyde de carbone. Historiquement, le carbonate de potassium était obtenu à partir de cendres de bois, appelées potasse.
À quoi sert-il ?
Le carbonate de potassium augmente le pH des aliments. C'est un composant du « kansui », l'eau alcaline qui donne aux ramen et à d'autres nouilles instantanées leur texture élastique et leur couleur jaunâtre, et il est utilisé pour alcaliniser le cacao en poudre (procédé dit « hollandais ») afin d'obtenir une couleur plus foncée et une saveur plus douce. Il peut aussi servir d'agent levant dans certains biscuits.
Vegan, végétarien et halal
Les carbonates de potassium sont d'origine minérale et conviennent aux végans et aux végétariens. Ils ne posent généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Les carbonates de potassium sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'UE et peuvent être utilisés à la dose nécessaire pour obtenir l'effet recherché.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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