E500: Carbonate acide de sodium
Qu'est-ce que E500 ?
Le carbonate acide de sodium (E500ii), plus connu sous le nom de bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude, est un sel légèrement alcalin. Au contact d'un acide, ou lorsqu'il est chauffé, il dégage du dioxyde de carbone.
Origine et fabrication
Il est fabriqué à partir de carbonate de sodium et de dioxyde de carbone, généralement dans le cadre du procédé Solvay, ou obtenu à partir des minéraux naturels trona ou nahcolite.
À quoi sert-il ?
Le bicarbonate de soude est l'agent levant chimique classique : il fournit les bulles qui font lever les gâteaux, les biscuits, les scones et les pains rapides ; c'est le principal composant alcalin de la levure chimique. Il sert aussi à ajuster l'acidité et à apporter du pétillant dans certaines confiseries.
Vegan, végétarien et halal
Le bicarbonate de sodium est un sel minéral fabriqué sans ingrédients d'origine animale ; il convient donc aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le carbonate acide de sodium est autorisé dans l'UE sous le numéro E500 et permis dans de nombreuses denrées à des niveaux fixés par les bonnes pratiques de fabrication. Son principal intérêt nutritionnel tient au sodium qu'il apporte.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
Produits contenant E500
