E500: Carbonates de sodium

Qu'est-ce que E500 ?

L'E500 regroupe les carbonates de sodium : le carbonate de sodium (cristaux de soude), le carbonate acide de sodium (bicarbonate de soude) et le sesquicarbonate de sodium. Ce sont des sels minéraux blancs et alcalins qui réagissent avec les acides en libérant du dioxyde de carbone.

Origine et fabrication

Ces sels sont produits industriellement, principalement par le procédé Solvay à partir de sel et de calcaire, ou raffinés à partir de gisements naturels de trona, un minéral.

À quoi sert-il ?

Leur rôle principal dans les aliments est celui de poudre levante : associés à un acide et chauffés ou humidifiés, ils libèrent des bulles qui allègent les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries. Ils servent aussi de régulateurs d'acidité, par exemple dans les préparations pour gâteaux, la transformation du cacao et certaines pâtes pour en-cas.

Vegan, végétarien et halal

Les carbonates de sodium sont des composés minéraux fabriqués sans ingrédients d'origine animale ; ils conviennent donc aux végans et aux végétariens. Ils ne posent en eux-mêmes aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Les carbonates de sodium sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'UE, ont été évalués par l'EFSA et sont permis dans de nombreuses denrées à des niveaux fixés par les bonnes pratiques de fabrication. Ils apportent une petite quantité de sodium aux produits dans lesquels ils sont utilisés.

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