E464: Hydroxypropylméthylcellulose
Qu'est-ce que E464 ?
L'hydroxypropylméthylcellulose (E464), ou HPMC, est une forme modifiée de cellulose végétale qui se dissout dans l'eau froide en formant une solution visqueuse. Fait inhabituel, elle épaissit et gélifie lorsqu'on la chauffe et redevient fluide en refroidissant.
Origine et fabrication
Elle est fabriquée en traitant chimiquement de la cellulose issue de pâte de bois ou de coton avec du chlorure de méthyle et de l'oxyde de propylène, qui fixent des groupes méthyle et hydroxypropyle sur la chaîne de cellulose.
À quoi sert-il ?
L'HPMC est très utilisée pour fabriquer des gélules végétales pour compléments alimentaires. Dans les pains sans gluten, elle aide à imiter le gluten en retenant les gaz et en donnant de la structure, et elle stabilise les desserts glacés, les sauces et les garnitures.
Vegan, végétarien et halal
L'HPMC est d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens ; c'est une option courante sans gélatine pour les gélules destinées aux consommateurs végétariens, halal et casher.
Sécurité et réglementation
L'E464 est autorisé dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA avec les autres celluloses modifiées, sans qu'aucun problème de sécurité ne soit identifié aux niveaux d'utilisation déclarés.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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