E461: Méthylcellulose
Qu'est-ce que E461 ?
La méthylcellulose est une forme modifiée de cellulose dans laquelle une partie des groupes hydroxyle naturels a été remplacée par des groupes méthyle. Étiquetée E461, elle se dissout dans l'eau froide mais, fait inhabituel, forme un gel lorsqu'on la chauffe et redevient liquide en refroidissant.
Origine et fabrication
Elle est fabriquée en traitant de la cellulose végétale, généralement issue de pâte de bois ou de coton, avec un alcali puis avec un agent de méthylation comme le chlorure de méthyle.
À quoi sert-il ?
Sa capacité à prendre à la chaleur fait de la méthylcellulose un liant essentiel des alternatives végétales à la viande comme les saucisses et les burgers végétariens, où elle maintient la cohésion du produit pendant la cuisson. Elle est aussi utilisée dans les aliments surgelés, les pizzas, les pains sans gluten et les garnitures.
Vegan, végétarien et halal
La méthylcellulose est d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Elle ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La méthylcellulose est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA avec d'autres celluloses modifiées, sans qu'il soit nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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