E452: Tripolyphosphate de sodium et de potassium

Qu'est-ce que E452 ?

Le tripolyphosphate de sodium (E452vi), souvent abrégé STPP, est un sel de phosphate constitué de trois unités phosphate reliées et de sodium. C'est une poudre blanche soluble dans l'eau qui se lie aux protéines et aux ions métalliques.

Origine et fabrication

Il est fabriqué en chauffant un mélange soigneusement contrôlé de phosphates de sodium, eux-mêmes produits à partir d'acide phosphorique dérivé de roche phosphatée extraite.

À quoi sert-il ?

Le STPP est surtout utilisé dans les produits de la mer, comme les crevettes surgelées, les noix de Saint-Jacques et les filets de poisson, où il aide la chair à retenir l'humidité pendant la congélation, la décongélation et la cuisson. Comme il augmente aussi l'absorption d'eau, son utilisation dans les produits de la mer est réglementée et parfois débattue par les associations de consommateurs.

Vegan, végétarien et halal

Le tripolyphosphate de sodium est d'origine minérale et convient en tant que substance aux végans et aux végétariens, bien qu'il soit surtout utilisé dans les produits à base de poisson et de viande.

Sécurité et réglementation

Les polyphosphates sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales et ont été réévalués par l'EFSA dans le cadre du groupe des additifs phosphatés, ce qui a conduit à fixer un apport admissible de groupe pour le phosphore.

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