E452: Polyphosphates

Qu'est-ce que E452 ?

Les polyphosphates (E452) sont des chaînes de trois unités phosphate ou plus liées au sodium, au potassium, au calcium ou au sodium-calcium. Ils fixent fortement les minéraux et peuvent se lier aux protéines, modifiant leur capacité à retenir l'eau.

Origine et fabrication

Ils sont produits en chauffant à haute température des sels de phosphate, fabriqués à partir d'acide phosphorique purifié issu de roche phosphatée, de sorte que les unités s'assemblent en chaînes.

À quoi sert-il ?

Les polyphosphates aident les produits de la mer, le poisson surgelé et les viandes transformées à conserver leur humidité, gardent le fromage fondu et les fromages à tartiner onctueux, et améliorent la texture des nouilles instantanées. Ils fixent aussi les ions métalliques susceptibles de provoquer des faux goûts ou des décolorations.

Vegan, végétarien et halal

Les polyphosphates sont d'origine minérale et fabriqués sans ingrédients d'origine animale ; ils conviennent donc aux végans et aux végétariens. Ils ne posent aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Les polyphosphates sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques et relèvent de la dose journalière admissible de groupe pour les phosphates fixée par l'EFSA en 2019. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose pour certains groupes de population lorsque le phosphore provenant de toutes les sources alimentaires est pris en compte.

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