E451: TPP

Qu'est-ce que E451 ?

L'E451i est le triphosphate pentasodique, également appelé tripolyphosphate de sodium, un sel constitué de trois unités phosphate reliées. C'est une poudre blanche qui fixe les ions métalliques et interagit fortement avec les protéines.

Origine et fabrication

Il est fabriqué à partir d'acide phosphorique purifié, généralement dérivé de roche phosphatée, que l'on neutralise avec des composés de sodium et que l'on chauffe pour former le triphosphate. Il est entièrement d'origine minérale.

À quoi sert-il ?

Dans les produits carnés, les triphosphates aident les protéines à retenir l'eau, améliorant la jutosité et le rendement et réduisant les pertes à la cuisson ; ils agissent aussi comme séquestrants et stabilisants. Le triphosphate pentasodique est courant dans le jambon cuit, les blancs de poulet en tranches, les saucisses salaisonnées et d'autres viandes transformées, ainsi que dans les nouilles instantanées pour améliorer la texture.

Vegan, végétarien et halal

L'E451i est un sel minéral ; l'additif lui-même convient donc aux végans et aux végétariens et ne pose aucun problème spécifique au regard du halal ou du casher. Il est toutefois très souvent utilisé dans des produits carnés, qui doivent être évalués séparément.

Sécurité et réglementation

Le triphosphate pentasodique est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne et a été inclus dans la réévaluation des phosphates par l'EFSA en 2019, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore provenant des additifs phosphatés. Il est aussi autorisé dans de nombreux autres pays.

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