E451: Triphosphates

Qu'est-ce que E451 ?

Les triphosphates sont des sels de l'acide triphosphorique, dans lesquels trois unités phosphate sont reliées en chaîne. L'E451 comprend le triphosphate pentasodique et le triphosphate pentapotassique, des poudres blanches solubles dans l'eau.

Origine et fabrication

Ils sont produits industriellement à partir d'acide phosphorique purifié, provenant de roche phosphatée extraite, que l'on neutralise avec des composés de sodium ou de potassium avant de chauffer le mélange pour que les unités phosphate s'assemblent.

À quoi sert-il ?

Dans les viandes transformées, les triphosphates aident les protéines à retenir l'eau, ce qui garde juteux le jambon cuit, les saucisses et les blancs de poulet en tranches. Ils fixent aussi les ions métalliques et améliorent la texture des nouilles instantanées.

Vegan, végétarien et halal

Les triphosphates sont d'origine minérale et de synthèse ; ils conviennent donc en eux-mêmes aux végans et aux végétariens. On les trouve toutefois surtout dans les produits carnés, si bien que leur compatibilité dépend de l'aliment dans lequel ils sont utilisés.

Sécurité et réglementation

Les triphosphates sont autorisés dans l'UE et ont été inclus dans la réévaluation des additifs phosphatés par l'EFSA, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore provenant de l'ensemble des phosphates. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose journalière admissible pour certains groupes de population, notamment parce que les phosphates sont aussi naturellement présents dans de nombreux aliments.

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