E450: Pyrophosphate de sodium acide

Qu'est-ce que E450 ?

Le diphosphate disodique (E450i), également appelé pyrophosphate acide de sodium, est un sel de phosphate blanc et acide. Il réagit relativement lentement avec le bicarbonate de soude et libère du dioxyde de carbone principalement sous l'effet de la chaleur.

Origine et fabrication

Il est fabriqué en neutralisant partiellement l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium, puis en chauffant le sel obtenu.

À quoi sert-il ?

C'est un acide levant standard dans les levures chimiques, les préparations pour gâteaux, les pâtes réfrigérées et les pâtisseries, qui assure une levée différée pendant la cuisson. Il est aussi utilisé pour prévenir le noircissement des produits à base de pomme de terre et pour retenir l'humidité dans certains aliments transformés.

Vegan, végétarien et halal

Le diphosphate disodique est un sel minéral de synthèse sans ingrédients d'origine animale ; il convient donc aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le diphosphate disodique est autorisé dans l'UE sous le numéro E450 avec des teneurs maximales pour des denrées spécifiques. Il relève de la dose journalière admissible de groupe pour les phosphates fixée par l'EFSA, qui tient compte du phosphore provenant de toutes les sources alimentaires.

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