E428: Gélatine
Qu'est-ce que E428 ?
La gélatine, parfois répertoriée sous le code E428 dans les bases de données, est une protéine obtenue à partir du collagène, la principale protéine de structure de la peau, des os et du tissu conjonctif. Dissoute dans de l'eau tiède, elle forme un gel élastique caractéristique qui fond à la température du corps.
Origine et fabrication
Elle est fabriquée par dégradation partielle du collagène issu de sous-produits animaux, principalement la couenne de porc, les peaux et les os de bovins, et dans une moindre mesure la peau et les écailles de poisson.
À quoi sert-il ?
La gélatine donne leur texture moelleuse aux bonbons gélifiés et aux guimauves, fait prendre les desserts et les gelées, stabilise certains yaourts et mousses, et forme l'enveloppe de nombreuses gélules et compléments. Elle est aussi utilisée à certains endroits pour clarifier le vin et les jus.
Vegan, végétarien et halal
La gélatine est un produit d'origine animale et ne convient ni aux végans ni aux végétariens. Son acceptabilité pour les régimes halal ou casher dépend de l'animal source et du procédé de fabrication ; les personnes qui suivent ces régimes recherchent donc généralement de la gélatine bovine ou de poisson certifiée.
Sécurité et réglementation
Dans l'UE, la gélatine est réglementée comme ingrédient alimentaire et non comme additif autorisé ; elle est donc normalement mentionnée par son nom, sans numéro E. Elle est soumise aux règles de sécurité alimentaire encadrant les matières premières et le procédé de fabrication.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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