E422: Glycérol

Qu'est-ce que E422 ?

Le glycérol (E422), également appelé glycérine, est un liquide sirupeux, limpide, inodore et au goût sucré. C'est un polyol simple qui forme le squelette de toutes les graisses et huiles et qui attire fortement l'eau.

Origine et fabrication

Le glycérol est libéré lors de la scission des graisses et des huiles, par exemple pendant la fabrication du savon ou la production de biodiesel, puis il est purifié. Il peut provenir d'huiles végétales ou de graisses animales, et peut aussi être obtenu par synthèse.

À quoi sert-il ?

En tant qu'humectant, il garde les aliments humides et moelleux, d'où son emploi dans les gâteaux, les biscuits moelleux, les barres protéinées, les bonbons à mâcher et les fruits secs. Il apporte aussi une légère douceur et du corps, notamment dans les chewing-gums sans sucre.

Vegan, végétarien et halal

Le glycérol peut être d'origine végétale, animale ou synthétique et les étiquettes l'indiquent rarement ; il n'est donc pas automatiquement végan, végétarien, halal ou casher. Seul le fabricant peut confirmer l'origine ; les produits certifiés lèvent le doute.

Sécurité et réglementation

Le glycérol est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Des apports très élevés peuvent provoquer des troubles digestifs passagers.

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