E420: Sirop de sorbitol

Qu'est-ce que E420 ?

L'E420ii est le sirop de sorbitol, une solution aqueuse concentrée contenant principalement du sorbitol ainsi que d'autres sucres hydrogénés. Le sorbitol est un sucre-alcool dont le pouvoir sucrant équivaut à environ 60 % de celui du saccharose et qui retient très efficacement l'humidité.

Origine et fabrication

Le sirop de sorbitol est fabriqué par hydrogénation catalytique de sirop de glucose, lui-même produit à partir d'amidon, généralement de maïs, de blé ou de pomme de terre. Le sorbitol est aussi présent naturellement dans certains fruits comme les prunes et les poires.

À quoi sert-il ?

Les fabricants utilisent le sirop de sorbitol comme édulcorant, humectant et agent de texture : il garde les confiseries et les gâteaux moelleux et humides et ralentit la cristallisation. On le trouve dans les bonbons, les bonbons gélifiés, les assortiments de chocolats, les biscuits à base de génoise comme les Jaffa Cakes et de nombreuses confiseries allégées en sucre.

Vegan, végétarien et halal

L'E420ii est produit à partir d'amidon végétal et convient généralement aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher, et les personnes atteintes de maladie cœliaque sont protégées par le fait que les sirops de glucose hautement raffinés issus du blé sont exemptés de l'étiquetage du gluten.

Sécurité et réglementation

Le sirop de sorbitol est autorisé dans l'Union européenne à la fois comme édulcorant et à d'autres fins technologiques. Les produits contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent indiquer qu'« une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».

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