E414: Gomme d'acacia
Qu'est-ce que E414 ?
La gomme d'acacia (E414), également appelée gomme arabique, est une gomme naturelle composée de polysaccharides complexes et d'une petite fraction protéique. Elle se dissout facilement dans l'eau en formant des solutions peu visqueuses et excelle à stabiliser les huiles aromatiques dans l'eau.
Origine et fabrication
Il s'agit de la sève séchée exsudée par les tiges et les branches des acacias, principalement Acacia senegal et Acacia seyal, récoltée à la main dans la région du Sahel en Afrique.
À quoi sert-il ?
La gomme d'acacia stabilise les émulsions aromatiques dans les boissons rafraîchissantes, forme des enrobages et des glaçages sur les confiseries et les chewing-gums, et sert à véhiculer et à encapsuler les arômes dans les poudres. Elle donne aussi du corps à certains en-cas et confiseries.
Vegan, végétarien et halal
La gomme d'acacia est d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Elle ne pose habituellement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La gomme d'acacia est autorisée comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA, qui n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Elle est permise dans la plupart des denrées à des niveaux fixés par les bonnes pratiques de fabrication.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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